茶是世界各地非常流行的飲料它是消費持續增長和大數字的品種和附加口味，它構成了一種有趣的咖啡替代品。茶葉生產商總是尋求新的口味或更好的產品質量來擴大市場。本研究擬使用HERACLES NEO快速氣相色譜、香氣分析儀來評價不同品牌的薄荷綠茶。

電子鼻與自動進樣器（PAL3 RSI、CTC Analytics）耦合以自動進樣和進樣。 該儀器由Alpha Soft 軟件監控。除了經典的色譜功能外，它還提供化學計量學數據處理工具，例如用于比較的樣品指紋分析、定性和定量模型、質量控制圖。

氣味分析

分析條件

對于所有樣品，在相應時間將一袋茶泡入80°C 的100 mL 水中。將1mL 這些樣品轉移到小瓶中。優化后的分析參數如表2 所示。

使用正烷烴的標準混合物（正戊烷到正十六烷）來校準系統，以便將保留時間轉換為科瓦茨指數。

揮發性成分

茶葉樣品的氣味特征比較3所示。3個品牌的色譜圖顯示出定量和定性的差異。可以使用區分揮發性化合物來生成基于主成分分析的氣味圖。三種茶樣品之間具有良好的辨別力。

風味概況比較

借助保質期算法，AlphaSoft 可以隨時間跟蹤三個品牌茶的整體揮發性特征的演變。這種演 變顯示為與第一次輸注（參考）相比的距離。三種不同茶樣品的浸泡時間表示顯示出不同的演變（圖5）。在輸注 2-3 分鐘左右具有揮發性特征，并 從第 5 分鐘開始減弱。則相反， 其香氣似乎在注入 3 分鐘后仍然增加。

AroChemBase：揮發性化合物鑒定

使用Kovats 指數和 AroChemBase 數據庫研究 了茶葉樣品中具辨別力的揮發性化合物的性 質。 表 3 列出了可能的化合物鑒定。萜烯是主要的 鑒別化合物。 AroChemBase 還允許訪問感官描述符具有用于檢測和識別的氣味閾值（圖 7 中的香芹酮示例）。這些化合物給茶樣品帶來了果香和薄荷味。可以跟蹤每次輸注時間的每種分子的強度。圖6 顯示了主要化合物之一（由 AroChemBase 鑒 定為 1,8 桉樹腦）強度的后續情況。

結論

這項針對薄荷味綠茶商業品牌的研究是通過使用HERACLES NEO電子鼻進行調查的。 電子鼻能夠清楚地區分三個不同的品牌，并顯示每個品牌在輸注過程中香氣特征的演變。該軟件還可以跟蹤不同時間分子的強度。 AroChemBase 表明，茶的主要化合物是薄荷醇、1,8-桉葉素和香芹酮，并帶有一些果香和薄荷味。

這項研究表明HERACLES NEO 電子鼻可以成為茶行業的一個有價值的決策工具。它在產品開發或質量保證方面有許多應用，可分析茶葉、干茶產品或即飲茶飲料：

• 感官分析和基準測試

• 原產地認證和防摻假

• 消費者索賠調查

• 保質期測試

• 感官質量控制

• 香精添加、干燥、發酵等生產過程監控