要得到正確的食品顏色，一個巨大的挑戰是食品成分的顏色可能因收獲、供應商、甚至季節
而變化。以草莓冰淇淋為例。為了實現終產品顏色均勻，每一片水果必須是在特定容差范
圍內的一種紅色se調。甚至在制作巧克力口味時使用不同種類的可可，也會有不同的棕色和
紅色漸變色調。測量來料成分中的變化可幫助量化顏色差異，從而能調整配方以期更好地控
制顏色。