隨著我國經濟的快速發展，人們的生活水平和質量不斷提高，對各類食品的要求也不斷提高，同時也對食品中存在的各種有害物質的檢測要求也越來越嚴格，食品中鎘的主要來源為工業污染以及含鎘農藥和化肥的使用。鎘及其化合物主要通過消化道和呼吸道進入人體，主要蓄積在腎臟和肝臟，對人體健康具有極大的毒害。鎘的檢測方法很多，本文就比較常用的食品分析中鎘含量的檢測技術和方法作一綜述。