食品的質構是食品除色、香、味之外另一種重要的性質，它是在食品加工中很難控制的因素，但確是決定食品檔次的zui重要的關鍵指標之一。例如：目前在食品種廣泛使用食品膠，改性淀粉等作為添加劑，以取代羧甲基纖維素等，這些新型食品改性添加劑的使用，改善了食品在口感、外觀、形狀、貯存性等方面的某種特性。使用食品膠時，我們必須對使用的目的(應用食用膠的哪一種特性)有清楚的了解，才能根據不同食品膠的特性進行選擇。當然，各種因素又有相互的影響和相互作用，在這個探索的過程中，試吃，專家評估作為比較傳統的非定量判斷手段，過去一直被采用，而在今天，質構儀就成為了必須使用的工具，前面提到，由于所有的食品膠都不只一種功能，因而在為食品任何-類特別的應用選擇*的食品膠時，都還應該考慮"候選"食品膠在該食品中發揮的其他功能，所以食品工藝師在選擇食品膠時需要考慮諸多因素，必須考慮產品形態(如凝膠、流動性、硬度、透明度及混濁度等)；產品體系(懸浮顆粒能力，稠度、風味、原料類型等)；產品儲存(時間、風味穩定、水分、曲分遷移)、產品加工方式和經濟性成本效益等。否則，不考慮其他因素，直接選擇使用在該項應用中表現得的食品膠，可能并不是*的選擇。
物性測試儀（質構儀）可對樣品的物性概念做出準確的定量表述，它使用統一的測試方法，是的量化測量儀器，消除人為的和個人感官的主觀性影響。
英國CNS Farnell公司(美國Brookfield下屬企業，東南科儀總代理)設計、生產的物性測試儀分LFRA和QTS兩個系列，根據類別不同，測試范圍的不同，有5種型號可供選擇。可對廣泛的產品進行多種特性的測試，比如：硬度、嫩度，脆性、膠粘性、粘牙性、回復性、彈性、凝膠強度等。實驗方法已經通過了許多和國家標準，如：AACC(美國谷物化學家協會)，AOAC（凝膠測試協會），ISO，BS（英國國家標準）等。英國CNS Farnell物性測試儀（質構儀）可廣泛應用于食品、化工、醫藥、化妝品等相關行業，為您提供zui的量化的感官信息和數據。
有關CNS FARNELL質構儀的產品資料，產品樣本和供貨事宜，請其總代理：東南科儀
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